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Dans un grand saladier, mélangez le porc haché maigre, le chou chinois finement émincé, les oignons nouveaux émincés, le gingembre râpé et l'ail haché. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le sel et le poivre, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
Déposez une feuille de pâte à gyoza dans la paume de la main, humidifiez légèrement le bord avec un peu d'eau, ajoutez une cuillère à café de farce au centre, repliez en demi-lune et pincez le bord en formant des plis pour bien sceller. Répétez l'opération pour toutes les feuilles.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Disposez les gyozas en une seule couche et faites dorer le dessous pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Versez 100 ml d'eau dans la poêle, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les galettes soient tendres. Pour encore plus de croustillant, découvrez et augmentez le feu pendant 1 minute.
Préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant la sauce soja et le vinaigre de riz dans un petit bol. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques gouttes d'huile de sésame et d'huile pimentée, puis servez les gyozas immédiatement avec cette sauce.