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Préchauffer le four à 190 °C.
Graisser légèrement un plat à gratin (environ 23 x 33 cm).
Dans le plat, mélanger le poulet, le jambon et 100 g d'emmental râpé.
Dans un saladier, fouetter la crème, le lait, la moutarde de Dijon et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Verser la sauce sur le poulet et le jambon.
Saupoudrer avec les 50 g restants d'emmental râpé.
Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et la chapelure panko, puis répartir sur le gratin.
Enfourner 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que la préparation bouillonne sur les bords.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.