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Égouttez bien les olives vertes manzanilla, les filets d’anchois et les piparras pour éliminer l’excès de liquide.
Prenez un pic à brochette (ou un cure-dent) et enfilez par une extrémité une piparra (piment doux mariné).
Pliez un filet d’anchois en deux et enfilez-le juste après la piparra.
Ajoutez une olive verte manzanilla sur le pic.
Pliez l’autre extrémité du filet d’anchois en formant un 'S' ou un 'Z' pour maintenir l’ensemble.
Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir 15 à 20 pintxos.
Servez immédiatement les pintxos en apéritif, accompagnés d’un verre de vin blanc, de vermouth ou de bière bien fraîche.