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Préchauffez le four à 180 °C (chaleur haut et bas). Beurrez un moule rond de 22 cm, farinez-le, puis tapotez pour enlever l’excédent de farine.
Fouettez les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et devienne très mousseux.
Ajoutez l’huile de tournesol, le lait entier et le zeste de citron, puis mélangez délicatement à basse vitesse jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier.
Incorporez la préparation sèche aux ingrédients liquides en 2 à 3 fois, à l’aide d’une spatule, en effectuant des gestes enveloppants de bas en haut sans battre.
Versez la pâte dans le moule préparé, puis tapotez-le doucement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée au centre du gâteau ressorte propre.
Laissez reposer le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.