Gâteau au café et aux noix

Préchauffer le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Beurrer et chemiser de papier sulfurisé deux moules ronds de 20 cm de diamètre.

Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pâtissier), crémer 200 g de beurre doux à température ambiante et 200 g de sucre semoule jusqu’à obtenir un mélange pâle et aérien.

Incorporer 4 œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Si la préparation commence à grainer, ajouter une cuillère à soupe de farine.

Dissoudre 2 c. à soupe de café instantané dans 2 c. à soupe d’eau chaude, laisser tiédir, puis l’ajouter à la pâte.

Tamiser ensemble 200 g de farine type 45 et ½ sachet (environ 6 g) de levure chimique, puis incorporer délicatement à la spatule.

Ajouter 100 g de cerneaux de noix concassés et mélanger doucement pour les répartir.

Répartir la pâte dans les moules, lisser le dessus et enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et que la lame d’un couteau insérée au centre ressorte propre.

Laisser tiédir 10 minutes dans les moules, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour la crème au beurre, battre 150 g de beurre doux à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter progressivement 300 g de sucre glace tamisé en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène.

Dissoudre 1 c. à soupe de café instantané dans 1 c. à soupe d’eau chaude, laisser tiédir, puis incorporer à la crème avec 1,5 c. à soupe de lait entier. Fouetter à vitesse rapide jusqu’à obtenir une crème légère et tartinable.

Poser un gâteau sur le plat de service, étaler la moitié de la crème au beurre, recouvrir avec le second disque, puis napper du reste de crème.

Décorer de quelques cerneaux de noix avant de servir.