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Faites chauffer l'huile végétale (tournesol ou colza) ou la graisse de lard fumé dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer.
Dans un saladier moyen, mélangez la semoule de maïs et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez l'eau bouillante sur la préparation en remuant constamment jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et collante.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau chaude ; si elle est trop humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de semoule de maïs.
À l'aide de mains propres, prélevez environ 60 ml de pâte et façonnez-la en galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Déposez les galettes dans la poêle chaude sans les serrer et faites-les cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez immédiatement, encore chaudes et croustillantes.