Frites au sel et poivre

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C).

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez-les sous l’eau froide puis séchez-les soigneusement.

Sur une grande plaque de cuisson, mélangez les bâtonnets de pommes de terre avec 3 c. à s. d’huile végétale et une pincée de sel. Étalez-les en une seule couche.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes, en retournant les bâtonnets à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Vous pouvez aussi les cuire dans une friteuse sans huile à 190 °C pendant 20 à 25 minutes en secouant de temps en temps.

Pendant ce temps, émincez finement l’oignon blanc et les poivrons rouge et vert. Hachez finement l’ail et le gingembre. Coupez le piment rouge en fines rondelles et émincez les oignons nouveaux.

Faites chauffer 1 c. à s. d’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et les poivrons et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.

Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment rouge. Faites sauter pendant 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent, en prenant garde à ne pas brûler l’ail.

Incorporez les frites rôties dans la poêle. Saupoudrez de sel fin, de poivre noir et de poudre de cinq-épices. Mélangez bien pour enrober les frites.

Ajoutez la plupart des oignons nouveaux, en réservant quelques-uns pour la garniture. Servez immédiatement, parsemé des oignons nouveaux restants.