Focaccia maison

Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine T65 (farine spéciale pain) avec 7 g de levure sèche de boulanger ; ajoutez 400 ml d’eau tiède (35–40 °C) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

Couvrez le saladier et laissez reposer 15 minutes pour que la farine absorbe l’eau.

Incorporez 10 g de sel fin et 50 ml d’huile d’olive vierge extra ; pétrissez directement dans le saladier en étirant et repliant la pâte pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit élastique.

Huilez un autre saladier avec un peu d’huile d’olive, déposez-y la pâte en la tournant pour la recouvrir d’huile ; couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Huiler une plaque de cuisson (30 × 40 cm) avec de l’huile d’olive ; renversez-y la pâte sans la dégazer, étirez-la avec le bout des doigts et formez des petits creux sur toute la surface.

Arrosez d’huile d’olive, répartissez des brins de romarin frais, des olives noires (type Kalamata ou d’Aragon) dénoyautées et coupées en deux, et des tomates cerises coupées en deux ; saupoudrez de gros sel en grains et laissez lever 30–45 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle.

Préchauffez le four à 220 °C (chaleur voûte et sole) et enfournez la focaccia pour 20–25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.

À la sortie du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez reposer quelques minutes sur une grille avant de découper et de servir.