Feuilles de Vigne Farcies à l'Huile d'Olive

Émincez finement les oignons.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez le riz, les pignons de pin, les raisins secs, la pâte de tomate, le sel, le poivre noir, la menthe séchée et le sucre. Faites revenir en remuant pendant quelques minutes.

Ajoutez l'eau chaude et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe l'eau. Laissez refroidir la farce.

Faites tremper les feuilles de vigne dans de l'eau chaude pendant quelques minutes puis égouttez-les.

Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque feuille, repliez les bords et roulez-les.

Disposez les rouleaux dans une casserole. Versez dessus le reste d'huile d'olive et le jus de citron.

Couvrez les rouleaux avec une assiette et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle dépasse légèrement les rouleaux.

Faites cuire à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les rouleaux soient tendres.

Laissez refroidir avant de servir.