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Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant. S'ils sont très épais, coupez-les horizontalement en deux ou placez-les sous un film alimentaire, puis aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir environ 2 cm d'épaisseur.
Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir fraîchement moulu, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Répartissez ce mélange uniformément sur les deux faces des blancs de poulet.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen–vif. Quand elle commence à frémir, ajoutez les blancs de poulet et laissez-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F) mesurée à l'aide d'un thermomètre de cuisson.
Retirez les blancs de poulet de la poêle, déposez-les dans une assiette et couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud. Baissez le feu à moyen–doux, ajoutez le beurre et laissez-le fondre, puis versez le jus de citron et le zeste tout en grattant les sucs de cuisson. Laissez mijoter 1 minute.
Replacez les blancs de poulet dans la poêle et tournez-les pour bien les enrober de sauce au citron et au poivre. Parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt.