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Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 20 minutes avant de les cuire, afin qu'elles soient à température ambiante.
Assaisonnez les entrecôtes des deux côtés avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Chauffez une plancha ou une grande poêle à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
Badigeonnez les entrecôtes d'huile d'olive extra vierge, puis déposez-les sur la plancha.
Faites cuire chaque entrecôte 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajustez le temps en fonction de l'épaisseur et du degré de cuisson souhaité).
Retirez les entrecôtes et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche à découper avant de les trancher.
Tranchez-les ou servez-les entières, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive extra vierge si vous le souhaitez, et accompagnez-les de votre garniture préférée.