Ingredients
Instructions
Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre doux.
Ajoutez 300 g d’épinards frais, une pincée de sel et une pincée de poivre noir ; faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tombés, environ 3 à 5 minutes.
Transférez les épinards dans une passoire, pressez bien pour éliminer l’excès d’eau et réservez.
Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre doux.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine de blé ; mélangez et laissez cuire 1 minute pour obtenir un roux.
Versez 240 ml de lait entier progressivement en fouettant ; laissez frémir en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 7 minutes.
Retirez du feu, incorporez 60 g de Gruyère râpé ou de Parmesan râpé et une pincée de noix de muscade moulue ; salez et poivrez. Maintenez au chaud (sauce Mornay).
Placez un saladier résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante (sans que le fond du saladier ne touche l’eau) pour réaliser un bain-marie.
Dans le saladier, fouettez 3 jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Versez lentement 120 g de beurre doux fondu tiède en filet tout en fouettant constamment jusqu’à obtenir une sauce hollandaise épaisse et nappante, 5 à 10 minutes. Ajoutez une pincée de piment de Cayenne. Maintenez au chaud.
Remplissez une casserole d’eau sur 7 à 10 cm de hauteur avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre ; portez à frémissement.
Cassez 6 œufs dans des ramequins séparés, puis glissez-les délicatement, un par un, dans l’eau frémissante. Pochez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le cœur encore coulant. Retirez-les à l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Toastez 3 muffins anglais coupés en deux.
Sur chaque moitié de muffin, répartissez les épinards, déposez un œuf poché, nappez de sauce Mornay, puis arrosez de sauce hollandaise.
Parsemez de ciboulette ciselée ou saupoudrez d’un peu de paprika, si vous le souhaitez. Servez immédiatement.