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Rincez 200 g de riz à sushi (grain court) sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Versez le riz rincé dans un cuiseur à riz avec 300 ml d’eau, puis faites-le cuire selon les instructions de l’appareil ou à la casserole. Laissez reposer, couvert, 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et ½ cuillère à café de sel jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.
Transférez délicatement le riz tiède dans un grand bol non métallique et incorporez-y le mélange de vinaigre à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, en soulevant doucement les grains sans les écraser.
Laissez le riz assaisonné tiédir à température ambiante.
Préchauffez le four en mode grill (190 °C).
Réchauffez 112 g d’anguille grillée précuite (unagi) selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et légèrement croustillante, puis détaillez-la en fines lamelles.
Coupez l’avocat en fines tranches.
Coupez le demi-concombre en bâtonnets.
Posez une feuille de nori, face brillante vers le bas, sur un tapis de bambou (makisu).
Humidifiez vos mains et étalez le riz refroidi de manière uniforme sur la feuille de nori en laissant une bordure d’environ 1 cm sur le bord supérieur.
Parsemez quelques graines de sésame sur le riz, si vous le souhaitez.
Retournez la feuille de nori pour que le riz soit en dessous et que l’algue soit visible sur le dessus.
Disposez les bâtonnets de concombre et les lamelles d’anguille au centre de la feuille.
À l’aide du tapis de bambou, roulez le tout en serrant légèrement pour former un cylindre ferme.
Déposez les tranches d’avocat sur le dessus du rouleau en chevauchant légèrement pour créer un effet « écailles de dragon ».
Vous pouvez recouvrir le rouleau de film plastique et appuyer doucement avec le tapis pour faire adhérer l’avocat.
Si vous avez de l’anguille en trop, ajoutez quelques lamelles supplémentaires sur l’avocat.
À l’aide d’un couteau très tranchant et légèrement humidifié, découpez le rouleau en 8 morceaux égaux, en essuyant la lame entre chaque tranche.
Servez immédiatement accompagné de sauce soja, de gingembre mariné et de wasabi.