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Préchauffez le four à 200 °C (chaleur traditionnelle).
Lavez les cuisses de poulet et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu.
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers de taille uniforme.
Épluchez l'oignon et coupez-le en julienne.
Écrasez légèrement les gousses d'ail avec la lame d'un couteau.
Dans un grand plat à four, disposez les quartiers de pommes de terre, l'oignon et les gousses d'ail, arrosez d'huile d'olive extra-vierge et mélangez avec les mains pour bien enrober le tout.
Creusez un puits au centre du plat et disposez-y les cuisses de poulet ; pressez le demi-citron dessus, versez le vin blanc, puis ajoutez quelques brins de romarin ou de thym frais (facultatif).
Enfournez et faites rôtir pendant 45 à 60 minutes.
Au bout de 25 à 30 minutes, retournez les cuisses et mélangez les pommes de terre ; si elles dorent trop vite, baissez la température ou couvrez le plat de papier aluminium.
Vérifiez que la peau est bien dorée et croustillante et que le jus qui s'écoule est clair (la température interne doit atteindre 74 °C).
Sortez le plat du four, laissez reposer les cuisses 5 minutes, puis servez avec les pommes de terre et l'oignon rôtis.