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Dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse, faire griller les pistaches crues et décortiquées à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées et libèrent leur arôme.
Retirer les pistaches de la poêle et les laisser refroidir complètement.
Placer les pistaches froides dans un robot ménager puissant et mixer à pleine vitesse, en raclant les parois de temps en temps, jusqu’à obtenir une pâte bien onctueuse (environ 5 à 10 minutes).
Dans une casserole à feu moyen-doux, ajouter la pâte de pistache, le sucre glace, le lait entier, le beurre doux et la pincée de sel.
Fouetter sans cesse pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et prenne la consistance d’une crème dessert légère, sans laisser bouillir à gros bouillons.
Retirer la casserole du feu, ajouter l’extrait de vanille (facultatif) et bien mélanger.
Verser la crème chaude dans un bocal en verre propre et sec, puis laisser refroidir complètement à température ambiante.
Fermer le bocal et conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Si la crème est trop ferme, la réchauffer quelques secondes pour retrouver son onctuosité.