Coques à l'ail : un plat simple et savoureux

Faire dégorger les coques : dans un grand saladier, déposez-les et couvrez d’eau froide salée (1 c. à soupe de sel). Laissez reposer 1 heure en changeant l’eau une ou deux fois, puis égouttez et rincez soigneusement.

Émincez l’ail en fines lamelles, hachez le persil et coupez le piment en rondelles si vous l’utilisez.

Faites chauffer l’huile d’olive vierge extra dans une large poêle à feu moyen.

Ajoutez l’ail et le piment, puis faites revenir doucement jusqu’à ce que l’ail commence à dorer sans brûler.

Versez les coques égouttées, augmentez le feu à moyen-vif et remuez pendant 1 minute.

Ajoutez le vin blanc sec, couvrez la poêle et laissez cuire à la vapeur 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que toutes les coques se soient ouvertes.

Retirez la poêle du feu et éliminez celles qui seraient restées fermées.

Parsemez de persil ciselé et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Servez immédiatement bien chaud, accompagné de pain croustillant pour tremper dans la sauce.