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Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante si possible) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez le beurre de cacahuète, le sirop d’érable, l’œuf, le bicarbonate de soude, l’extrait de vanille et une pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajoutez la poudre de protéine et mélangez juste ce qu’il faut pour l’incorporer. Si vous le souhaitez, incorporez délicatement les pépites de chocolat.
Prélevez environ 1 cuillère à soupe de pâte, formez des boules et disposez-les à environ 5 cm d’intervalle sur la plaque. Aplatissez légèrement chaque cookie à l’aide des dents d’une fourchette en formant un motif en croix.
Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que les cookies soient pris.
Laissez tiédir les cookies sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.