Chargement...
Séchez les morceaux de congre avec du papier absorbant, salez et poivrez généreusement, puis réservez-les.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse à feu moyen. Faites-y suer l'oignon émincé pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire 1 à 2 minutes sans le laisser dorer.
Si vous utilisez de la farine, saupoudrez la cuillère à soupe rase sur l'oignon et l'ail, puis laissez-la torréfier 1 minute.
Versez le vin blanc, augmentez légèrement le feu et laissez l'alcool s'évaporer pendant 2 à 3 minutes, en remuant et en grattant le fond du récipient.
Incorporez la tomate concassée et les pistils de safran, mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen-doux.
Ajoutez le bouillon de poisson, portez à ébullition puis laissez mijoter doucement 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Plongez les morceaux de congre dans la sauce pour bien les enrober, puis laissez cuire 8 à 12 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le poisson soit bien opaque.
Hors du feu, parsemez de persil plat ciselé et laissez reposer 2 minutes avant de servir.