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Lavez soigneusement 2 grosses pommes de terre à chair farineuse (type Bintje), sans les éplucher si vous le souhaitez.
Coupez-les en rondelles d’environ 1,5 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Rincez les rondelles sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire afin d’éliminer l’excès d’amidon.
Dans un grand saladier, mélangez 480 ml de vinaigre blanc et 480 ml d’eau froide.
Plongez les rondelles dans ce bain et laissez-les tremper pendant 30 à 60 minutes.
Égouttez-les, étalez-les en une seule couche sur du papier absorbant et séchez-les complètement en les tamponnant.
Chauffez 960 ml d’huile de tournesol dans une cocotte ou une friteuse à 175 °C.
Faites frire les rondelles en plusieurs fournées pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
À l’aide d’une écumoire, retirez les chips et déposez-les sur une grille posée sur une plaque pour les égoutter.
Saupoudrez immédiatement 1 cuillère à café de sel fin sur les chips chaudes et répétez l’opération pour chaque fournée.
Laissez refroidir complètement avant de servir. Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours.