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Chemiser un moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé.
Émietter 250 g de biscuits Digestive en poudre fine et mélanger avec 100 g de beurre doux fondu.
Presser ce mélange uniformément au fond du moule, puis placer au réfrigérateur.
Dans un saladier, battre 500 g de fromage frais type Philadelphia entier avec 150 g de sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter le zeste de 2 gros citrons et 90 ml de jus de citron, puis mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
Monter 300 ml de crème liquide entière en chantilly jusqu’à l’obtention de pics encore souples.
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au fromage frais, en veillant à conserver son volume.
Verser la préparation sur le fond de biscuits refroidi et lisser la surface.
Réfrigérer au moins 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit.
Passer la lame d’un couteau tout autour du moule, démouler le cheesecake, couper en parts et servir.