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Enveloppez le filet de bœuf dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 30 minutes afin qu’il raffermisse légèrement.
Sortez la viande du congélateur et, à l’aide d’un couteau très bien aiguisé ou d’une trancheuse à viande, émincez-la en tranches presque transparentes.
Disposez les tranches de viande légèrement superposées sur un grand plat bien à plat.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive vierge extra avec le jus d’un demi-citron, une pincée de sel fin et du poivre noir fraîchement moulu.
Arrosez la viande de cette vinaigrette et répartissez la roquette fraîche sur le dessus.
À l’aide d’un économe, réalisez des copeaux de Parmigiano Reggiano et parsemez-les sur le carpaccio. Servez immédiatement.