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Rincez les calamars sous l’eau froide. Retirez la plume interne, les entrailles, le bec et les yeux. Coupez les tubes en anneaux d’environ 1 cm et, selon leur taille, gardez ou coupez les tentacules. Séchez très soigneusement l’ensemble avec du papier absorbant.
Versez la farine de blé dans un plat creux ou un sac plastique, ajoutez les calamars bien secs et enrobez-les d’une fine couche de farine. Secouez pour éliminer l’excédent.
Chauffez l’huile d’olive vierge extra dans une friteuse ou une casserole profonde à 170-180 °C. Vérifiez la température en plongeant un morceau de calamar : il doit crépiter immédiatement.
Faites frire les calamars en petites quantités pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Sortez les calamars à l’aide d’une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement selon votre goût.
Servez les calamars très chauds, accompagnés de quartiers de citron à presser selon votre convenance.