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Piquez plusieurs fois les butifarras fraîches à l'aide d'une fourchette. Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez les butifarras dans la poêle et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et bien dorées.
Pendant ce temps, épluchez et émincez les gousses d'ail. Retirez les butifarras de la poêle et réservez-les dans une assiette.
Dans la même poêle, avec la graisse rendue par les butifarras et un peu d'huile, faites revenir les gousses d'ail émincées à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.
Égouttez et rincez les haricots blancs. Augmentez le feu et ajoutez-les dans la poêle avec l'ail. Faites sauter pendant 5 à 7 minutes, en remuant, pour qu'ils s'imprègnent des saveurs. Salez et poivrez selon votre goût.
Coupez les butifarras en tranches épaisses ou laissez-les entières, comme vous préférez. Remettez-les dans la poêle avec les haricots et mélangez délicatement. Laissez chauffer encore 2 minutes pour que le tout soit bien chaud.
Servez immédiatement et parsemez de persil frais haché juste avant de passer à table.