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Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez le blanc de poulet coupé en dés et faites-le cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, environ 5 à 7 minutes.
Ajoutez la poudre de chili, le cumin, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre noir. Faites cuire 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes et que la température interne du poulet atteigne 75 °C. Retirez le poulet et réservez.
Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le riz long grain cru et l'eau, puis portez à ébullition.
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à absorption de l'eau et tendreté du riz. Égrenez le riz à la fourchette.
Rincez et égouttez les haricots noirs. Réchauffez-les à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes si vous préférez.
Étalez une tortilla de blé à plat. Déposez au centre 4 cuillères à soupe de riz cuit, 4 cuillères à soupe de poulet épicé, une cuillère à soupe de haricots noirs, une cuillère à soupe de salsa et un peu de fromage râpé.
Repliez les côtés de la tortilla puis rabattez le bord inférieur sur la garniture. Roulez ensuite bien serré.
Facultatif : faites chauffer une poêle propre à feu moyen et déposez les burritos couture vers le bas. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Servez immédiatement, accompagnés au choix de crème fraîche épaisse, de coriandre fraîche ciselée, de quartiers de citron vert ou de guacamole.