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Rassemblez et préparez tous les ingrédients : le hachis de bœuf Wagyu (20 % de matières grasses), le gros sel, le poivre noir fraîchement moulu, les pains burger briochés ou à la pomme de terre, les tranches de cheddar ou de fromage à burger, les feuilles de laitue, les tomates, l’oignon rouge, les cornichons, le ketchup, la moutarde, l’aïoli maison et le beurre doux ou l’huile neutre.
Divisez le hachis de bœuf Wagyu en quatre portions égales, en manipulant la viande le moins possible.
Formez délicatement chaque portion en galette d’environ 2 cm d’épaisseur, légèrement plus large que les pains burger, et creusez une petite empreinte au centre de chaque galette.
Assaisonnez chaque face des galettes avec 1 cuillère à café de gros sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre doux ou d’huile neutre, puis inclinez la poêle pour bien répartir la matière grasse sur toute la surface.
Faites cuire les galettes sans surcharger la poêle : 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 5 à 6 minutes pour une cuisson à point, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C pour une cuisson bien cuite.
Environ 1 minute avant la fin de la cuisson, déposez une tranche de fromage sur chaque galette, puis couvrez la poêle avec un couvercle ou du papier aluminium pendant 30 à 60 secondes pour faire fondre le fromage.
Pendant que les galettes reposent, coupez les pains burger briochés ou à la pomme de terre en deux, puis faites-les légèrement griller dans une poêle sèche ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Transférez les galettes nappées de fromage sur une assiette et laissez-les reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent.
Montez les burgers : tartinez les pains de ketchup, de moutarde ou d’aïoli, déposez une galette, puis ajoutez quelques feuilles de laitue, des tranches de tomate, de l’oignon rouge émincé et des cornichons. Servez immédiatement.