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Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C, th. 4) et chemisez un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.
Dans un grand saladier, tamisez 180 g de farine et 60 g de cacao en poudre de bonne qualité, puis ajoutez 250 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
Versez 180 ml de lait d’avoine (ou autre lait végétal), 120 ml d’huile végétale (tournesol ou colza) et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez délicatement avec un fouet ou une maryse jusqu’à ce que la pâte soit à peine liée (quelques petits grumeaux sont normaux).
Incorporez 100 g de pépites ou de morceaux de chocolat végétalien à la pâte.
Versez la préparation dans le moule préparé, étalez-la uniformément puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte avec quelques miettes humides, sans pâte crue.
Laissez complètement refroidir les brownies dans le moule posé sur une grille, puis démoulez-les à l’aide des bords du papier sulfurisé et coupez-les en carrés.