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Préchauffez le four à 175 °C (th. 6). Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm de côté ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant un bord dépassant.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre doux fondu avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout, puis incorporez l'extrait de vanille jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et onctueux.
Dans un autre saladier, tamisez la farine et le cacao en poudre. Ajoutez la poudre de protéine de lactosérum, la levure chimique et le sel, puis mélangez pour éliminer les grumeaux.
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide à l'aide d'une maryse ou d'une spatule, sans trop travailler la pâte.
Versez le lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis incorporez délicatement les pépites de chocolat si vous le souhaitez.
Répartissez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule.
Enfournez 20 à 25 minutes : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, sans trace de pâte crue.
Laissez refroidir complètement dans le moule, posé sur une grille, avant de démouler en tirant sur le papier sulfurisé.
Découpez en carrés et servez. Conservez les brownies dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.