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Chemisez une plaque de cuisson (environ 23 × 33 cm) de papier sulfurisé ou posez-y un tapis en silicone ; si vous utilisez du papier, graissez-le légèrement.
Dans une casserole moyenne à fond épais, réunissez le sucre en poudre, l'eau, le sirop de glucose et le jus de citron frais. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis cessez de remuer.
Ajoutez les fraises équeutées et coupées en morceaux. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis fixez un thermomètre à sucre à la casserole en veillant à ce qu'il ne touche pas le fond.
Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 118 °C, soit environ 15 à 20 minutes, en surveillant bien.
Hors du feu, versez immédiatement la préparation sur la plaque préparée et étalez-la sur une épaisseur de 6 à 12 mm.
Laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures (ou 30 à 60 minutes au réfrigérateur), puis soulevez le papier pour démouler les bonbons et découpez-les en carrés à l'aide d'un couteau légèrement huilé ou de ciseaux de cuisine.
Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de sucre glace pour éviter que les bonbons ne collent entre eux.