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Dans une casserole moyenne, mettez 200 g de riz blanc à grains longs et 480 ml d'eau. Portez à ébullition.
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couvert, puis aérez le riz à la fourchette.
Pendant ce temps, coupez 450 g de blanc de poulet sans peau en morceaux d'environ 2 cm. Émincez 1 grosse carotte en fines rondelles (ou en julienne) et préparez 300 g de fleurettes de brocoli.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez le poulet et faites-le cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez les fleurettes de brocoli et la carotte (ajoutez un peu d'huile si nécessaire) et faites sauter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et encore croquants.
Remettez le poulet dans la poêle avec les légumes.
Dans un bol, fouettez 4 c. à soupe de sauce soja allégée en sel, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de gingembre frais râpé (ou en poudre), 1 gousse d'ail émincée (ou 1/4 c. à café de poudre d'ail) et 1 c. à soupe de fécule de maïs.
Versez la sauce sur le poulet et les légumes, puis laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients.
Répartissez le riz dans quatre bols, puis couvrez-le du mélange poulet-légumes.
Parsemez chaque bol de graines de sésame et d'oignons nouveaux émincés. Servez immédiatement.