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Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant et, si besoin, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive pour faire adhérer l’assaisonnement.
Dans un petit bol, mélangez le sucre brun, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel fin et le poivre noir jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Saupoudrez généreusement ce mélange sur les deux faces des blancs de poulet en appuyant délicatement. Pour plus de saveur, laissez reposer 30 à 60 minutes au réfrigérateur (optionnel).
Préchauffez votre fumoir ou votre barbecue en mode fumage à 110 °C et disposez des copeaux de bois de pommier ou de cerisier.
Déposez les blancs de poulet directement sur la grille et laissez fumer pendant 1 h 30 à 2 h 30, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 74 °C.
Retirez les blancs de poulet, couvrez-les légèrement d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Coupez ou effilochez le poulet, puis servez-le avec vos accompagnements préférés ou utilisez-le dans des salades et des sandwiches.