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Dans un grand saladier, versez l’eau tiède (pour la pâte) et le sucre en poudre. Saupoudrez la levure, mélangez délicatement et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Incorporez la farine T55 et le sel fin. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Huilez légèrement un saladier, déposez-y la pâte et tournez-la pour qu’elle soit légèrement huilée. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préchauffez le four à 230 °C (chaleur tournante de préférence). Tapissez deux plaques de papier sulfurisé. Pendant ce temps, portez l’eau du bain de bicarbonate à ébullition dans une grande casserole, ajoutez le bicarbonate de soude et maintenez un léger frémissement.
Dégazez la pâte et divisez-la en 8 portions. Roulez chaque portion en boudin d’environ 2 cm de diamètre, puis coupez chaque boudin en bâtonnets de 10 à 12 cm (soit 30 à 40 bâtonnets).
Plongez 4 à 5 bâtonnets à la fois dans le bain de bicarbonate, laissez cuire 20 à 30 secondes de chaque côté. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur les plaques.
Badigeonnez les bâtonnets de beurre fondu et parsemez-les de gros sel. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laissez tiédir quelques minutes sur les plaques, puis transférez les bâtonnets sur une grille et servez-les encore chauds.