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Chemisez un moule carré de 20 x 20 cm de papier cuisson en le laissant dépasser sur deux côtés.
Dans un saladier moyen, mélangez les biscuits Petit Beurre émiettés, le beurre fondu et le sucre semoule. Répartissez la préparation au fond du moule et tassez fermement. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la couche suivante.
Concassez les pistaches si nécessaire. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et le sel. Portez à frémissement en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et incorporez les pistaches concassées.
Versez la préparation aux pistaches sur la croûte refroidie. Replacez au réfrigérateur et laissez prendre au moins 30 minutes.
Dans un bol adapté au micro-ondes (ou au bain-marie), faites fondre les pépites de chocolat noir avec le beurre en procédant par intervalles de 30 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque. Versez le chocolat fondu sur la couche de pistache et, si vous le souhaitez, parsemez de pistaches concassées supplémentaires.
Réfrigérez 2 à 3 heures (ou toute une nuit) jusqu’à ce que l’ensemble soit bien ferme. À l’aide du papier cuisson, démoulez le bloc, déposez-le sur une planche et coupez-le en 16 carrés. Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.