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Préchauffer le four à 175 °C (thermostat 6). Graisser un moule rectangulaire de 33×23 cm ou le chemiser de papier sulfurisé en laissant dépasser un surplomb pour faciliter le démoulage.
Dans un saladier, mélanger 250 g de farine de blé (type T45), 100 g de sucre en poudre et 1/4 de cuillère à café de sel fin. Ajouter 225 g de beurre doux froid coupé en dés et sabler du bout des doigts (ou à l'aide d'un coupe-pâte) jusqu'à obtention d'une texture sableuse.
Tasser la pâte uniformément au fond du moule et enfourner 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Pendant que la croûte cuit, faire fondre 115 g de beurre doux dans une casserole à feu moyen. Ajouter 200 g de cassonade blonde et 240 ml de sirop de maïs clair. Porter à frémissement doux en remuant, puis retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
Dans un autre saladier, fouetter légèrement 3 œufs. Verser progressivement le mélange tiédi dans les œufs en fouettant sans arrêt pour éviter qu'ils ne coagulent. Incorporer 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1/4 de cuillère à café de sel fin, puis ajouter 200 g de noix de pécan.
Verser cette garniture sur la croûte encore chaude et enfourner de nouveau 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit prise et légèrement dorée (le centre ne doit plus trembler).
Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille pendant environ 2 heures. À l'aide du papier sulfurisé, démouler la préparation, la déposer sur une planche et découper en barres.