Barres de chocolat fourrées pistache et kataïfi façon Dubaï

Si la pâte de kataïfi est congelée, la laisser décongeler complètement, puis la séparer en très petits brins.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre doux ou le ghee. Ajouter la pâte de kataïfi et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante, environ 8 à 10 minutes. Transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant et laisser refroidir.

Dans un bol moyen, mélanger la kataïfi refroidie avec la crème de pistache et la pincée de sel de mer (facultatif). Travailler jusqu’à obtenir une préparation épaisse et homogène.

Faire fondre le chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Verser une fine couche de chocolat fondu dans un moule à barres (ou un plat chemisé de papier sulfurisé), remonter légèrement sur les bords pour former une coque, puis placer au réfrigérateur 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.

Répartir le mélange pistache-kataïfi dans les coques refroidies en appuyant légèrement pour tasser.

Recouvrir avec le reste de chocolat fondu, tapoter pour éliminer les bulles d’air, puis réfrigérer 30 à 60 minutes jusqu’à complète prise. Démouler ou découper en barres et servir.