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Faire chauffer une petite poêle sans matière grasse à feu moyen.
Ajouter 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers et 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières dans la poêle.
Faire torréfier en secouant fréquemment jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum et prennent une teinte légèrement plus foncée, pendant environ 2 à 3 minutes.
Déposer immédiatement les épices torréfiées sur une assiette et laisser refroidir.
Concasser grossièrement les grains de poivre et les graines de coriandre refroidis à l'aide d'un moulin à épices ou, à défaut, en les écrasant dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie.
Dans un petit bol, mélanger les épices concassées avec 1 cuillère à soupe de poudre d'ail, 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon, 1 cuillère à café d'aneth séché, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge et 3 cuillères à soupe de gros sel.
Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis et qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Transférer le mélange dans un récipient hermétique et conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pendant 6 mois maximum.