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Si vous utilisez des citrons frais, râpez finement le zeste de 4 à 5 citrons moyens pour obtenir environ 4 cuillères à soupe de zeste.
Étalez le zeste sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-le sécher à l'air libre pendant 1 à 2 jours, ou faites-le sécher au four préchauffé à 65 °C pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement sec et friable.
Placez le zeste de citron séché, les grains de poivre noir, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le sel fin dans un moulin à épices ou un petit robot culinaire.
Mixez par à-coups jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, en veillant à ne pas transformer le mélange en pâte.
Transférez le mélange dans un bocal hermétique et conservez-le dans un placard frais à l'abri de la lumière jusqu'à 6 mois.