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Choisissez une grande marmite et remplissez-la d'eau froide de façon à couvrir entièrement l'araignée de mer. Ajoutez du gros sel (60 à 80 g par litre d'eau) et 2 feuilles de laurier.
Si l'araignée de mer est vivante, plongez-la dans l'eau froide avant de porter à ébullition ; si elle est déjà morte, attendez que l'eau soit à gros bouillons avant de la plonger.
Quand l'eau bout de nouveau avec l'araignée de mer immergée, faites-la cuire 18 à 20 min pour une araignée de mer de 1 à 1,5 kg.
Éteignez le feu et laissez reposer l'araignée de mer quelques minutes dans son eau de cuisson pour intensifier la saveur, ou transférez-la dans un grand récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Servez l'araignée de mer froide ou à température ambiante. Ouvrez-la en retirant le dôme supérieur, éliminez les branchies, puis prélevez la chair des pattes et du corps. Servez avec des quartiers de citron ou une vinaigrette légère.