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Déposez les 2 filets de poulet sans peau et sans os dans une casserole moyenne, couvrez d’eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 min jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.
Retirez le poulet de la casserole, réservez 240 ml d’eau de cuisson, laissez tiédir légèrement, puis effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
Déchirez les 5 tranches de pain de mie blanc (sans croûte) en morceaux, placez-les dans un bol, versez 240 ml de lait concentré non sucré dessus et laissez reposer 5 min jusqu’à ce que le pain soit bien ramolli.
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le gros oignon jaune émincé et faites-le revenir 5 à 7 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les 4 gousses d’ail hachées et poursuivez la cuisson 1 min jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
Incorporez 120 ml de pâte de piment jaune (aji amarillo), 1 cuillère à café de curcuma moulu et ½ cuillère à café de cumin moulu. Faites cuire 2 à 3 min en remuant constamment.
Versez le mélange d’oignon et de piment dans un mixeur. Ajoutez le pain imbibé de lait et 240 ml d’eau de cuisson réservée (ou de bouillon de volaille). Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Replacez la sauce mixée dans la poêle, portez à frémissement à feu moyen-doux en remuant régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche. Ajoutez le poulet effiloché, 50 g de parmesan râpé et 30 g de noix hachées, puis mélangez.
Laissez mijoter 5 à 10 min jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Servez le ragoût sur du riz blanc cuit, puis garnissez de moitiés d’œufs durs et d’olives noires.