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Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier aluminium, puis badigeonner la surface avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Dans un plat peu profond, verser 60 g de farine.
Dans un second plat, battre 2 œufs avec 1 c. à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dans un troisième plat, mélanger 150 g de chapelure Panko, 1 c. à café de poudre d’ail, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir.
Rouler chaque aiguillette de poulet dans la farine en secouant l’excédent.
Tremper ensuite chaque aiguillette dans le mélange œufs–eau et laisser l’excédent s’égoutter.
Presser chacune dans la chapelure assaisonnée jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée, puis les déposer sur la plaque.
Renouveler l’enrobage pour les aiguillettes restantes, en les espaçant bien sur la plaque.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes, puis retourner délicatement chaque aiguillette et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 74 °C.
Sortir la plaque du four et laisser reposer les aiguillettes 2 à 3 minutes, puis servir bien chaud avec vos sauces préférées.