Agnolotti

Dans un bol, mélangez la farine et les œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préparez la farce en mélangeant la ricotta, le parmesan râpé, les épinards cuits et bien égouttés, la muscade et le sel.

Étalez la pâte en une fine feuille. Répartissez la farce en petits tas, puis repliez la pâte et découpez les agnolotti.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les agnolotti pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge.

Égouttez les agnolotti et faites-les sauter dans le beurre fondu avec la sauge.

Servez les agnolotti chauds, juste préparés.