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Calienta abundante agua con sal en una olla grande hasta que hierva.
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe 5-7 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora los ajos laminados y cocínalos 1 minuto sin que se doren.
Vierte el tomate triturado, sazona con sal y pimienta, y cuece a fuego bajo 10-15 minutos.
Cuando el agua hierva, añade los tortellini y cocina 2-3 minutos al dente según el paquete.
Agrega la nata a la salsa y mezcla, dejando hervir suavemente 2 minutos.
Incorpora las espinacas y remueve 1-2 minutos hasta que se ablanden.
Escurre los tortellini y añádelos a la salsa, mezclando suavemente.
Sirve inmediatamente y espolvorea queso Parmesano rallado al gusto.