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Si la masa kataifi (kunafa) está congelada, descongélala por completo y sepárala con los dedos en finos hilos.
En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla o el ghee. Añade la kataifi desmenuzada y cocínala, removiendo continuamente, hasta que esté dorada y crujiente, unos 8–10 minutos. Extiéndela en un plato forrado con papel de cocina y deja que se enfríe.
En un bol mediano, mezcla la kataifi fría con la crema de pistacho y la sal (si la usas) hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo hasta que quede liso.
Vierte una capa fina de chocolate derretido en un molde para tabletas de chocolate (o en una bandeja forrada con papel de horno), cubriendo también las paredes laterales para formar una funda. Refrigera hasta que endurezca, unos 5–10 minutos.
Reparte el relleno de kataifi y pistacho en las fundas de chocolate frías, presionando suavemente para compactarlo.
Cubre el relleno con el resto del chocolate derretido, golpea ligeramente el molde para eliminar burbujas de aire y refrigera hasta que se solidifique por completo, entre 30 y 60 minutos. Desmolda o corta en tabletas y sirve.