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Pelar las gambas y reservar las cabezas y cáscaras si se usa para fumet; limpiar los mejillones retirando barbas y suciedad; cortar el calamar en anillas o trozos y el pescado en tacos de 2–3 cm.
Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela a fuego medio y sofreír la cebolla picada y el pimiento verde picado durante 8–10 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.
Añadir los dientes de ajo laminados y cocinar 2 minutos más sin que se doren.
Incorporar el tomate triturado natural y cocinar a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito esté bien concentrado.
Añadir el chorrito de coñac o vino blanco (opcional) y dejar evaporar el alcohol por completo, raspando el fondo para desglasar.
Verter el fumet de pescado (caldo de pescado) y llevar a ebullición; bajar el fuego y hervir suavemente 10 minutos para mezclar sabores.
Añadir el calamar y cocinar 5 minutos.
Agregar los tacos de rape o merluza y los mejillones; tapar y cocinar 3–5 minutos hasta que los mejillones se abran, descartando los que queden cerrados.
Incorporar las gambas peladas y cocinar 1–2 minutos, hasta que cambien de color.
Probar y ajustar de sal y pimienta negra recién molida; servir caliente espolvoreado con perejil fresco picado.