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Saca el secreto ibérico de la nevera 15–20 minutos antes y sécalo con papel de cocina.
Sazona ambas caras de las piezas con sal gorda o flor de sal y pimienta negra recién molida.
Calienta una plancha o sartén de fondo grueso a fuego fuerte hasta que humee y añade una cucharada de aceite. (Opcional: frota con el diente de ajo pelado antes del aceite para más sabor).
Coloca el secreto en la plancha caliente y cocina 3–4 minutos por lado hasta que esté dorado por fuera y alcance 63 °C en el interior.
Retira las piezas y deja reposar sobre una tabla tapadas ligeramente con papel aluminio durante 5 minutos.
Corta en lonchas de 1 cm, añade un poco más de flor de sal si deseas y sirve acompañado al gusto.