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Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo) y forra una bandeja de horno grande con papel vegetal.
En un bol grande, mezcla las rodajas de salchicha ahumada (tipo kielbasa), los trozos de patata, las tiras de pimiento y los gajos de cebolla.
Rocía todo con el aceite de oliva y espolvorea el pimentón ahumado, el ajo en polvo, el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien impregnados.
Reparte la mezcla en una sola capa sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre las piezas para que se doren uniformemente.
Hornea durante 25–30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las patatas estén tiernas y doradas y la salchicha esté caliente y caramelizada.
Saca la bandeja del horno y, si lo deseas, espolvorea perejil fresco picado antes de servir.