Ricotta Salata

Vierte la leche entera en una olla grande y caliéntala lentamente a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se queme.

Cuando la leche alcance aproximadamente 85 °C, añade el vinagre blanco y remueve suavemente. Comenzarán a formarse los cuajos.

Retira la olla del fuego y deja reposar durante 10 minutos para permitir que los cuajos se separen completamente del suero.

Forra un colador con una gasa y con cuidado vierte los cuajos en él, dejando que el suero se escurra.

Reúne la gasa alrededor de los cuajos y presiona suavemente para eliminar el exceso de líquido.

Espolvorea la sal de manera uniforme sobre los cuajos y mezcla suavemente.

Forma un disco con los cuajos, envuélvelo bien en la gasa y coloca un peso encima para prensar durante varias horas o toda la noche en el frigorífico.

Después de prensar, desenrolla el queso y déjalo enfriar en la nevera durante 1-2 días antes de servir.