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Corta la pechuga de pollo en trozos de bocado y mézclala en un bol con 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de maicena. Reserva para que marine unos minutos.
Prepara las verduras: separa los ramilletes de brócoli, pela y corta las zanahorias en rodajas finas o bastones, corta el pimiento en tiras, pica los dientes de ajo y ralla el jengibre.
En un recipiente pequeño, bate 60 ml de vino de arroz Shaoxing (o vino blanco seco con una pizca de azúcar) con 60 ml de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de maicena y 120 ml de agua hasta que quede homogéneo.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva suave o de girasol en una sartén grande o wok a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Añade el pollo en una sola capa y cocina 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y bien hecho. Retira el pollo y reserva.
En la misma sartén, añade el ajo y el jengibre y saltea 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Incorpora el brócoli, las zanahorias y el pimiento. Saltea 5–7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Agita la mezcla de salsa para reincorporar la maicena y viértela en la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y cubra las verduras.
Devuelve el pollo a la sartén y mezcla bien con las verduras y la salsa. Cocina 1–2 minutos más para que todo esté bien caliente y la salsa se adhiera.
Sirve inmediatamente sobre arroz blanco al vapor.