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Lava el arroz para sushi bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
Coloca el arroz escurrido y 200 ml de agua en una olla, tapa y cocina a fuego medio-bajo 15 minutos.
Retira del fuego, deja reposar tapado 10 minutos.
Calienta el vinagre de arroz con el azúcar y la sal hasta disolver; mezcla con el arroz cocido y deja enfriar.
Corta el lomo de salmón en dados de 1–2 cm.
Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre rallado; añade el salmón, remueve y refrigera 15 minutos.
Corta el aguacate en dados, el pepino en medias lunas, la zanahoria en juliana y la cebolla en plumas. Asegúrate de que el edamame esté descongelado.
Reparte el arroz frío en dos boles grandes.
Dispón el salmón marinado, el aguacate, el pepino, el edamame, la zanahoria y la cebolla morada en secciones.
Espolvorea semillas de sésamo y, si deseas, decora con tiras de alga nori o cilantro fresco picado.