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Saca las piezas de pluma ibérica de la nevera y déjalas atemperar 30 minutos.
Calienta una plancha o sartén de fondo grueso a fuego fuerte y unta con aceite de oliva virgen extra.
Coloca las piezas de pluma ibérica en la plancha humeante y cocina 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas por fuera y rosadas y jugosas por dentro (63 °C interno).
Retira la carne y deja reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Corta la pluma en medallones o tiras gruesas y sazona con sal gorda o flor de sal y pimienta negra recién molida al gusto.