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En un bol mediano, mezcla 240 ml de agua tibia, 1 cucharadita de levadura seca de panadería y 1 cucharadita de azúcar; remueve suavemente y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que haga espuma.
En un bol grande, mezcla 300 g de harina de fuerza y 1 cucharadita de sal.
Vierte la mezcla de levadura y 2 cucharadas de aceite de oliva sobre la harina y remueve hasta que se forme una masa rugosa.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 5-7 minutos, hasta que esté suave y elástica.
Engrasa ligeramente un bol limpio con aceite de oliva, coloca la masa dentro, gira para que se impregne, tapa y deja levar en un lugar cálido entre 60 y 90 minutos, hasta que doble su volumen.
Mientras tanto, en un bol pequeño mezcla 400 g de tomate triturado, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de albahaca seca, ¼ cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.
Unos 30 minutos antes de que la masa termine de levar, precalienta el horno a 250 °C con piedra para pizza o bandeja resistente en su interior.
Desgasifica la masa y colócala sobre la superficie enharinada; estírala con las manos o con el rodillo hasta obtener un disco de 30-35 cm de diámetro.
Coloca la masa sobre papel de horno o una pala para pizza ligeramente enharinada.
Extiende la salsa de tomate sobre la masa, dejando un borde de aproximadamente 2 cm.
Espolvorea 225 g de mozzarella rallada sobre la salsa y reparte 85 g de pepperoni en rodajas; si lo deseas, rocía un poco de aceite de oliva sobre el borde.
Desliza la pizza (con el papel o la pala) sobre la piedra o bandeja caliente y hornea durante 12-18 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee y se dore ligeramente.
Saca la pizza del horno y deja reposar 2 minutos antes de cortar y servir.